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“香椿”含有亚硝酸盐可致中毒,您知道吗!

“香椿”含有亚硝酸盐可致中毒,您知道吗!

      周至县75岁的刘老先生近日突然出现上吐下泻,呼吸困难,紧急送医后,诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,急诊入住RICU(呼吸重症监护室)观察,险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

 

香椿小知识

原来前日晚餐时,家人在香椿树上摘了半斤香椿芽,全部炒了蛋。刘老先生觉得香椿炒蛋特别好吃,一口气吃掉大半。

医生提示:香椿芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐,一旦吃得不合适,就容易出现亚硝酸盐中毒。但是,我个人觉得这个病例可能并不是亚硝酸盐中毒,因为量的问题,大概一次食用2斤以上才可能达到,上述病例我觉得不除外过敏,但是提醒大家应该注意,好吃别吃太多!

安全吃香椿做好这两点

其实香椿只要处理得当,正常食用,其产生风险非常低。

1、吃前焯水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。                         

2、最好只吃香椿嫩芽。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。                                      

香椿小知识

· 温馨提示 · 

亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。研究表明,亚硝酸盐进入血液后能将正常的亚铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白,从而失去运氧功能,对人体具有一定的健康风险。新鲜香椿,香气浓郁,美味或不可缺,安全必不可少,食用香椿,应注意以下要点: 

1、新鲜香椿中亚硝酸盐含量相对其他蔬菜含量较高,直接食用,存在一定的食用健康风险。

2、新鲜香椿经过焯烫后,可去除85%以上的亚硝酸盐,建议采用该种处理方法后食用。若有腌制后食用的习惯,也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。

3、香椿味道虽然鲜美,但从健康角度出发,建议消费者一次性少量食用为佳。

周至县人民医院呼吸与危重症医学科
 

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