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菜板小知识

【科室宣教】家里祖传的菜板该换了!

      菜板,家家户户必有一个,切菜剁肉离不开。但是你想过多久没换它了?为什么菜板要时常换,换又该选择哪种材质的菜板?

家里祖传的菜板该换了!

一、用久了的菜板真的“脏” 

 

          这里说的“脏”,并不是指嘞大家肉眼能见得到的脏,而是多数情况下看不到的微生物,尤其一些有害的细菌、真菌。

 

         首先,菜板放置和使用的厨房,温度较高、潮湿、湿度较大,通风也不是很好,容易让一些有害微生物、条件致病菌等生长繁殖。

 

         第二,菜板常常都是潮湿的,用久之后菜刀会在表面留下一些深深浅浅的道道,脏东西和里面的食材残渣难以清理,这就简直就是微生物最好的居住生活场所!

 

        第三,随着菜板上的道道越来越多,还可能会出现裂痕,裂痕越多越深,对微生物的“容纳能力”就越强,出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌,甚至可能致癌的黄曲霉毒素的概率也就越大。

 

        还有,如果菜板生熟食材混合使用的情况,切了生肉洗了又拿来切水果,相当于是你吃水果的时候不小心就吃进了很多生肉渣渣,是不是容易拉肚子?!另外,一些富含蛋白质、脂肪的食物残留在菜板上,清理不干净会残留一些有机物,这个菜板简直是病原微生物的天堂了!

 

        2012年曾有项研究,采集了上海市300户居民家庭厨房的洗碗帕、碗、菜板等样本,进行厨房卫生状况进行调查时发现,41%家庭的菜板都存在大肠杆菌污染,其中14%的家庭污染程度比较严重(>2400MPN/100cm²)。

 

家里祖传的菜板该换了!

 

(来源:上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究)

  

         同时,该研究还研究了一下菜板的污染程度跟拉肚子之间的关系,总体来说,大肠菌群污染情况越重,发生拉肚子的次数就越多。毕竟拉肚子等胃肠道疾病主要是通过吃来传播,而很多吃的东西都离不开菜板,所以一旦菜板被有害微生物围攻了,那大家的肠胃就是最先受伤的!

 

家里祖传的菜板该换了!

(来源:上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究)

 

 二、菜板必须要时常换

 

       有些人不舍得扔,常常选择开水冲、白醋擦、盐巴刷,但是,对菜板消毒几乎没用!

 

1. 开水冲  

 

       因为想要彻底消灭细菌病毒,不仅要温度够,还要消毒的时间够,就拿引起肠道传播性疾病和拉肚子的细菌如大肠杆菌、痢疾杆菌等来说,多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能杀死。

 

        用开过的水一冲而过,一是温度不够,二是时间太短,表面一些比较耐热的病原体可能只是烫得“嘶”了一声,更别说藏在菜板缝缝里头的病原体了。

 

2. 白醋擦   

 

        白醋不是消毒剂,对细菌和真菌都没有灭杀作用!

 

        醋的主要成分是乙酸,高浓度的醋是具有一定的杀菌作用的,但食用醋的浓度很低,杀菌作用基本上可以忽略了,再加上醋的刺激性比较大,还可能刺激呼吸道粘膜,引起咳嗽、胸闷等情况。

 

        所以说,用白醋擦菜板只是浪费醋而已,无法消灭菜板上的细菌或真菌;同时,也不建议使用含氯的消毒液进行餐具的消毒,消毒液里的有害物质容易残留,还可能致癌。

 

3. 用盐刷  

 

        往菜板上撒点盐,用海绵或帕子沾点水刷或擦,再用清水冲洗干净,这也是很多家庭为菜板消毒的一种方式。但是,这个方法真的起不到消毒杀菌的作用。高浓度的盐水能让一些微生物脱水从而抑制其繁殖,但并不能直接杀死微生物。
       同样,还有些人喜欢用的小苏打最多也只是能帮助清洁菜板而已。

4. 高温煮沸
这种办法其实效果很一般。

 

① 如果使用的是塑料菜板,怕是不能这样消毒;

 

② 即使用的是木头、竹质的菜板,随时煮的话,会更容易变形、损坏;

 

③ 菜板已经出现了发黑、霉菌,裂缝里形成了有保护作用的生物膜,煮沸的消毒效果就不见得能保证了。

 

5. 太阳曝晒

 

把菜板洗干净后放到太阳底下去曝晒,尤其中午到下午紫外线最强的时候晒个几个小时,也可以起到一定的消毒作用,但这个方法也有点问题:

 

① 长时间的曝晒容易引起木菜板、竹菜板变形,尤其竹菜板晒久了还容易裂开。
② 根据材质不同,部分塑料菜板不适合暴晒,变形的同时还可能因高温让其中有害物质跑出来。

 

6. 双氧水等消毒剂

 

双氧水又称过氧化氢溶液,是强氧化剂,常用消毒浓度为2.5%~3.5%,对细菌、病毒均有杀灭效果。但应用到餐具消毒上来,并不建议使用,因为双氧水主要用于医用和工业,具有较强腐蚀性和刺激性,对人体有害,而且可能致癌,一般不用于餐具消毒。

 

同时,也不建议使用含氯的消毒液如84消毒液等进行餐具消毒,消毒液里的有害物质容易残留,也具有刺激性、腐蚀性和致癌性。

家里祖传的菜板该换了!

四、关于换菜板,这3点一定要知道

 

1. 出现这些情况,菜板一定要换

 

菜板出现变形、刀痕密布、有裂痕、发黑甚至发霉等情况时,就应该更换了。
先不管变形的菜板你用起顺不顺手了,只要看到菜板有裂痕、发黑、发霉的情况,就说明那些qia qia 缝缝头的微生物正在生长繁殖,只有换才是最好的解决办法。

 

2. 多久换一次?

 

根据使用的频率和使用的习惯来综合考虑,如果每天使用的话,建议使用3个月到1年进行更换。就算不是每天使用,一般最长期限也不超过2年。

 

3. 换菜板,应该选哪种材质?

 

现在菜板的材质多,有木头的、竹质的、塑料的、合成的、不锈钢的等等,应该如何去选择呢,下面华西感控专家来给大家讲讲他们各自的优缺点,以及选择的要点。

 

① 木头菜板

 

优点:天然材料相对健康;材质较厚,韧度强且坚固,适合剁肉或切割坚硬的食物。

 

缺点:容易裂开;剁肉的时候容易产生木渣和刀痕;不易清洗,且吸水性强,风干速度慢,在潮湿环境中易发霉,滋生细菌。

 

要点:可以选择不易裂开的桦木、柳木等材质的菜板,没有异味。

 

② 竹质菜板

 

优点:质地相对较轻、材料较天然,适合切蔬菜或者水果。

 

缺点:不如木质韧性好,大多要用胶水粘贴,容易出现缝隙。

 

要点:选择正规商家粘贴工艺好的,有胶水等异味的不要买。

 

③ 塑料菜板

 

目前塑料菜板主要有两种,一种是PE材质,一种 PP材质。PE的菜板价格相对便宜一点,可以做成多种颜色;PP的菜板是一体成型,价格也要贵点,只有白色一种颜色。

 

优点:轻,携带方便,适合去外头耍的时候切个水果蔬菜。

 

缺点:容易变形,不耐高温;不适合处理油脂含量较高的食物;塑料类的碎渣可能对人体有害。

 

要点:颜色要选均匀且半透明的,闻起来没有刺激性味道,摸起来没有粉粉沾手。

 

④ 合成类菜板

 

优点:吸水少,掉渣渣少;食材不易打滑;部分可能含有抗菌成分。

 

缺点:价格较高,不适合剁肉。

 

要点:选择正规的厂家,有刺鼻味道的不要。

 

⑤ 不锈钢菜板

 

优点:经磨,好打整,不容易出现裂痕、发霉。

 

缺点:切东西不如前面几种方便,钝刀,有些劣质不锈钢使用后对人体健康有影响。

 

要点:一定要选正规厂家的产品。

 

家里祖传的菜板该换了!

 

 

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