一、用久了的菜板真的“脏” 

 

          这里说的“脏”，并不是指嘞大家肉眼能见得到的脏，而是多数情况下看不到的微生物，尤其一些有害的细菌、真菌。

 

         首先，菜板放置和使用的厨房，温度较高、潮湿、湿度较大，通风也不是很好，容易让一些有害微生物、条件致病菌等生长繁殖。

 

         第二，菜板常常都是潮湿的，用久之后菜刀会在表面留下一些深深浅浅的道道，脏东西和里面的食材残渣难以清理，这就简直就是微生物最好的居住生活场所！

 

        第三，随着菜板上的道道越来越多，还可能会出现裂痕，裂痕越多越深，对微生物的“容纳能力”就越强，出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌，甚至可能致癌的黄曲霉毒素的概率也就越大。

 

        还有，如果菜板生熟食材混合使用的情况，切了生肉洗了又拿来切水果，相当于是你吃水果的时候不小心就吃进了很多生肉渣渣，是不是容易拉肚子？！另外，一些富含蛋白质、脂肪的食物残留在菜板上，清理不干净会残留一些有机物，这个菜板简直是病原微生物的天堂了！

 

        2012年曾有项研究，采集了上海市300户居民家庭厨房的洗碗帕、碗、菜板等样本，进行厨房卫生状况进行调查时发现，41%家庭的菜板都存在大肠杆菌污染，其中14%的家庭污染程度比较严重(>2400MPN/100cm²)。

 

 

（来源：上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究）

  

         同时，该研究还研究了一下菜板的污染程度跟拉肚子之间的关系，总体来说，大肠菌群污染情况越重，发生拉肚子的次数就越多。毕竟拉肚子等胃肠道疾病主要是通过吃来传播，而很多吃的东西都离不开菜板，所以一旦菜板被有害微生物围攻了，那大家的肠胃就是最先受伤的！

 

（来源：上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究）

 

 二、菜板必须要时常换

 

       有些人不舍得扔，常常选择开水冲、白醋擦、盐巴刷，但是，对菜板消毒几乎没用！

 

1. 开水冲  

 

       因为想要彻底消灭细菌病毒，不仅要温度够，还要消毒的时间够，就拿引起肠道传播性疾病和拉肚子的细菌如大肠杆菌、痢疾杆菌等来说，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能杀死。

 

        用开过的水一冲而过，一是温度不够，二是时间太短，表面一些比较耐热的病原体可能只是烫得“嘶”了一声，更别说藏在菜板缝缝里头的病原体了。

 

2. 白醋擦   

 

        白醋不是消毒剂，对细菌和真菌都没有灭杀作用！

 

        醋的主要成分是乙酸，高浓度的醋是具有一定的杀菌作用的，但食用醋的浓度很低，杀菌作用基本上可以忽略了，再加上醋的刺激性比较大，还可能刺激呼吸道粘膜，引起咳嗽、胸闷等情况。

 

        所以说，用白醋擦菜板只是浪费醋而已，无法消灭菜板上的细菌或真菌；同时，也不建议使用含氯的消毒液进行餐具的消毒，消毒液里的有害物质容易残留，还可能致癌。

 

3. 用盐刷  

 

        往菜板上撒点盐，用海绵或帕子沾点水刷或擦，再用清水冲洗干净，这也是很多家庭为菜板消毒的一种方式。但是，这个方法真的起不到消毒杀菌的作用。高浓度的盐水能让一些微生物脱水从而抑制其繁殖，但并不能直接杀死微生物。
       同样，还有些人喜欢用的小苏打最多也只是能帮助清洁菜板而已。

4. 高温煮沸
这种办法其实效果很一般。

 

① 如果使用的是塑料菜板，怕是不能这样消毒；

 

② 即使用的是木头、竹质的菜板，随时煮的话，会更容易变形、损坏；

 

③ 菜板已经出现了发黑、霉菌，裂缝里形成了有保护作用的生物膜，煮沸的消毒效果就不见得能保证了。

 

5. 太阳曝晒

 

把菜板洗干净后放到太阳底下去曝晒，尤其中午到下午紫外线最强的时候晒个几个小时，也可以起到一定的消毒作用，但这个方法也有点问题：

 

① 长时间的曝晒容易引起木菜板、竹菜板变形，尤其竹菜板晒久了还容易裂开。
② 根据材质不同，部分塑料菜板不适合暴晒，变形的同时还可能因高温让其中有害物质跑出来。

 

6. 双氧水等消毒剂

 

双氧水又称过氧化氢溶液，是强氧化剂，常用消毒浓度为2.5%~3.5%，对细菌、病毒均有杀灭效果。但应用到餐具消毒上来，并不建议使用，因为双氧水主要用于医用和工业，具有较强腐蚀性和刺激性，对人体有害，而且可能致癌，一般不用于餐具消毒。

 

同时，也不建议使用含氯的消毒液如84消毒液等进行餐具消毒，消毒液里的有害物质容易残留，也具有刺激性、腐蚀性和致癌性。

四、关于换菜板，这3点一定要知道

 

1. 出现这些情况，菜板一定要换

 

菜板出现变形、刀痕密布、有裂痕、发黑甚至发霉等情况时，就应该更换了。
先不管变形的菜板你用起顺不顺手了，只要看到菜板有裂痕、发黑、发霉的情况，就说明那些qia qia 缝缝头的微生物正在生长繁殖，只有换才是最好的解决办法。

 

2. 多久换一次？

 

根据使用的频率和使用的习惯来综合考虑，如果每天使用的话，建议使用3个月到1年进行更换。就算不是每天使用，一般最长期限也不超过2年。

 

3. 换菜板，应该选哪种材质？

 

现在菜板的材质多，有木头的、竹质的、塑料的、合成的、不锈钢的等等，应该如何去选择呢，下面华西感控专家来给大家讲讲他们各自的优缺点，以及选择的要点。

 

① 木头菜板

 

优点：天然材料相对健康；材质较厚，韧度强且坚固，适合剁肉或切割坚硬的食物。

 

缺点：容易裂开；剁肉的时候容易产生木渣和刀痕；不易清洗，且吸水性强，风干速度慢，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。

 

要点：可以选择不易裂开的桦木、柳木等材质的菜板，没有异味。

 

② 竹质菜板

 

优点：质地相对较轻、材料较天然，适合切蔬菜或者水果。

 

缺点：不如木质韧性好，大多要用胶水粘贴，容易出现缝隙。

 

要点：选择正规商家粘贴工艺好的，有胶水等异味的不要买。

 

③ 塑料菜板

 

目前塑料菜板主要有两种，一种是PE材质，一种 PP材质。PE的菜板价格相对便宜一点，可以做成多种颜色；PP的菜板是一体成型，价格也要贵点，只有白色一种颜色。

 

优点：轻，携带方便，适合去外头耍的时候切个水果蔬菜。

 

缺点：容易变形，不耐高温；不适合处理油脂含量较高的食物；塑料类的碎渣可能对人体有害。

 

要点：颜色要选均匀且半透明的，闻起来没有刺激性味道，摸起来没有粉粉沾手。

 

④ 合成类菜板

 

优点：吸水少，掉渣渣少；食材不易打滑；部分可能含有抗菌成分。

 

缺点：价格较高，不适合剁肉。

 

要点：选择正规的厂家，有刺鼻味道的不要。

 

⑤ 不锈钢菜板

 

优点：经磨，好打整，不容易出现裂痕、发霉。

 

缺点：切东西不如前面几种方便，钝刀，有些劣质不锈钢使用后对人体健康有影响。

 

要点：一定要选正规厂家的产品。

 

 

 

 

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